Metes la compra en la nevera de cualquier manera, con prisas, y a los pocos días la lechuga está mustia, el tomate blando y el queso reseco. Conservar bien no es solo «meterlo en frío»: la nevera tiene zonas con temperaturas distintas, y colocar cada alimento donde le corresponde puede alargar su vida varios días. Eso es comida que no tiras y dinero que no se va a la basura.
Cada zona tiene su función
- Parte de arriba y central (frío medio): alimentos cocinados, lácteos, embutidos y sobras bien tapadas.
- Parte de abajo, junto al cajón (la más fría): carne y pescado crudos, que se estropean antes y conviene tener bien fríos y aislados para que no goteen sobre otros alimentos.
- Cajones inferiores: frutas y verduras, que piden algo más de humedad y menos frío.
- La puerta (la zona menos fría y más variable): lo más resistente, como bebidas, salsas, mermeladas y huevos si te resulta cómodo.
Lo que no va a la nevera
Meter ciertas cosas en frío las estropea. Los tomates pierden sabor y se vuelven harinosos; mejor a temperatura ambiente. Las patatas, cebollas y ajos se conservan en un lugar fresco, seco y oscuro, fuera de la nevera y separados entre sí (la cebolla acelera el brote de la patata). El pan se reseca en la nevera; cómpralo justo o congélalo. Y la fruta de hueso o el plátano terminan de madurar mejor en el frutero.
Trucos que alargan la vida
Guarda las hierbas frescas como un ramo, con los tallos en un vaso con agua, y duran el doble. Las verduras de hoja aguantan más en un recipiente con un papel de cocina que absorbe la humedad. No laves la fruta hasta el momento de comerla, porque la humedad acelera que se pudra. Y tapa siempre las sobras: el aire reseca y mezcla olores.
Una nevera ordenada, además, evita el clásico desperdicio del «no lo veía». Coloca lo más antiguo delante y revisa una vez por semana qué hay que gastar ya. Mantener el frigorífico entre 4 y 5 grados y no abrirlo más de lo necesario completa el trabajo. Son detalles pequeños, pero juntos se traducen en menos comida tirada y una compra que cunde mucho más.