Cada vez que se habla de comer de forma más sostenible aparece la carne, y con ella el rechazo: «no pienso hacerme vegetariano». Tranquilo, nadie te lo pide. El punto no es la pureza, sino la cantidad. Producir carne, sobre todo de vacuno, gasta mucha agua, mucho terreno y genera bastantes gases de efecto invernadero. Reducir el consumo a la mitad ya tiene un impacto enorme, y se hace sin dramas.
La idea del flexitariano
«Flexitariano» suena a etiqueta moderna, pero describe algo muy de toda la vida: una dieta basada sobre todo en verduras, legumbres y cereales, con carne y pescado de vez en cuando, no en cada comida. Es, más o menos, como comía la mayoría de la gente antes de que la carne diaria se volviera lo normal. Comes de todo, simplemente cambias las proporciones del plato.
Por dónde empezar sin sufrir
- Prueba un par de días a la semana sin carne ni pescado: un buen plato de lentejas, unos garbanzos con espinacas, una pasta con verduras o unas judías estofadas.
- Reduce la ración de carne y aumenta la guarnición: media pechuga con más verdura llena igual y cuesta menos.
- Cuando comas carne, prioriza la de ave o cerdo frente al vacuno, que es la de mayor huella, y elige calidad sobre cantidad.
Proteína sin carne y sin misterio
La duda eterna: «¿de dónde saco la proteína?». De los mismos sitios de siempre. Las legumbres (lentejas, garbanzos, alubias) combinadas con cereales (arroz, pan, pasta) dan una proteína completa y baratísima. Los huevos, los lácteos, los frutos secos y, si te gusta, productos como el tofu completan el cuadro. Una ración de lentejas tiene proteína de sobra y cuesta una fracción de un filete.
Lo bonito de este cambio es que casi siempre se come mejor, no peor: más variado, más colorido y más barato, porque las legumbres y las verduras de temporada son de lo más económico que hay. No va de prohibirse el chuletón del domingo, sino de que deje de ser el centro de cada comida. Empieza por un día a la semana y deja que el cuerpo y el paladar se acostumbren. Pronto lo harás sin pensarlo.